Sulforaphan - Hochdosierter, natürlicher Brokkoliextrakt

Brokkoli, Glucosinolate und Sulforaphan

Brokkoli enthält zwar neben Glucosinolaten auch verschiedene klassische Nährstoffe. Besonders interessant ist hier jedoch das Zusammenspiel von Glucosinolaten und pflanzeneigenen Enzymen. In der intakten Pflanze liegen diese Bestandteile voneinander getrennt vor. Erst wenn das Pflanzengewebe beschädigt wird – etwa durch Schneiden, Kauen oder Zerkleinern –, können sie miteinander reagieren. Dabei können bestimmte Isothiocyanate entstehen, darunter Sulforaphan. Genau hier liegt auch der Unterschied zwischen rohem und gekochtem Brokkoli: Durch Hitze können temperaturempfindliche Enzyme wie Myrosinase an Aktivität verlieren. Für die Gewinnung eines standardisierten Extrakts ist daher eine besonders schonende Verarbeitung entscheidend.